「一番人気の『玉子とじ・肉ゴボウかすうどん』（1,000円）にしましょう！」――尾藤店長に迷いはありません。
ふんわりトロットロ。白身と黄身が混ざりすぎない半熟卵でとじたのは、大阪ならではの“油かす”です。えもいわれぬコクを、玉子にスープに溶け込ませ、絶妙！

続いて、山盛りの肉ゴボウに箸をのばせば、こちらにもかなりしっかり目にお味が入れてありました。不思議なことに、かすと肉ゴボウ･･･強烈な2つの個性はぶつかることなく丼の中、見事に調和し、引き立て合っているではないですか。それは、ダシの力を信じて薄味に調整される、関西風のつゆなればこそ。食べ進むにつれ、かすやゴボウの個性が程よくミックスされ、青ネギの清々しさをアクセントに、刻々と味わいを変えていくのです。
大阪のホンマモンにこだわるコチラでは、 丸い断面のツルっとした喉越しの麺を使用。玉子たちでトロミを帯びたつゆがからみつき、お口の中でやさしくほぐれていきました。
通は〆に白ご飯を追加（150円）。店頭に用意されるオリジナルの「ダシ酢醤油」を回しかけ、雑炊風にして。

関東では馴染みの薄い油かす。牛の小腸をじっくり揚げた、大阪ならではの食材です。大阪直送モノを使うコチラのかすは、新鮮な素材を使用していること、さらに本場の仕込みがモノを言い、なんとも奥深い味わいを醸します。初めて見る方もいることでしょう。お店に届く時にはこの姿。

岡山県北部の津山市は、古くから牛馬の流通拠点として栄えた町。日本に肉食文化が浸透するずっと前から、お肉に親しんできたかの地なればこそ、新鮮な作州牛のホルモンが手に入るのです。
町おこしから生まれた、津山ホルモンうどん研究会。東京での津山振興を委ねられた牧野店長は迷いつつ、「王道『津山ホルモンうどん（上）』（1,100円）を、まずはタレで」。
店長が迷ったのは、タレ味にするか塩味にするか。王道は確かにタレなのですが、仲介業者を経由せず運ばれる新鮮ホルモンは、シンプルに塩で味わうと、モノの良さがはっきり分かるそう。一方、外せなかったのは、“上”を選ぶこと。“並”も新鮮さに違いはないものの、上質な部位を丁寧に選別した“上”は、その差が歴然。

ホルモンからにじんだ脂で麺を、ねぎ・玉ねぎ・もやしを炒め、味付けしたら出来上がり！うどんの表面にホルモンの旨みがからみ、プリップリの歯応えもタマリマセン。
昨年は3位だったＢ級グルメアワード「Ｂ-1グランプリ」。今年9月の大会で一位の呼び声高い実力派、東京ではここで♪

解体されるや否や運ばれる作州牛のホルモンを使用。臭みとは全く無縁のクオリティです。津山市観光協会が応援する地元直結店の実力を、ぜひ。観光MAPやパンフレットも店頭に置かれているので、うどんに舌鼓を打ちつつ、町歩きの計画を練るなんてのもいいのでは？

「イチオシの『肉玉そば』（980円）の玉子は、味付け玉子や温泉玉子もお選びいただけますが、まずは徳島ラーメンの特徴である“生玉子”でお試しいただきたいですね」と、津田店長。関東圏にご当地ラーメンのお店は数あれど、本物の徳島ラーメンが味わえるお店もそう多くはありません。

熟成二段仕込みの“徳島豚骨”は豚骨7、鶏ガラ3の比率。そこに野菜やフルーツ、魚介の旨みを加えて約7時間コトコト煮込みます。豚骨だけでは出し得ないスッキリ感は、鶏は鶏でも長崎産“味美鶏”を使っていればこそ。
また、徳島ラーメンのもう一つの特徴、チャーシューに変えてボリュームを添えるのは、甘辛く味付けされた豚バラ肉。太めのストレート麺といっしょにパクつくもよし、玉子の黄身にからませ、すき焼き風にしていただくのもまた一興です。
もやしのシャキシャキとした潔い歯応え、青ネギの男前な辛みが全体を引き締めるシンプルな美味しさは、「ラーメン」よりむしろ、店名通り「中華そば」と表現する方がしっくりきます。
懐かし味の中華そば、味わいたくなったら「徳福」へ！

生玉子は、もちろん黄身のみを割り入れます。まずはスープをストレートに味わいたいから、ブリッと盛り上がった黄金色のそれは、タイミングを計ってほぐしましょう。豚バラ肉にからめたりスープに溶かしたりすると、また違うマイルドな表情を、徳島ラーメンは見せてくれます。

連綿と火を入れ続け、減った分だけ新しく継ぎ足していくという博多ラーメン特有のスープ製法“呼び戻し”。その手法で作られるこちらのスープは、それゆえ味の角が落ち、驚くほどにまろやか＆クリーミー。継ぎ足すスープも、豚骨を12時間コトコト煮込んで調えるという徹底ぶりです。
出身地・京都にある博多一幸舎の支店に通い詰め、好きが高じて入店したという山田店長のおすすめは、「自慢のチャーシューを4枚入れた『ネギチャーシュースペシャル』（950円）」！
先述のスープも、甘みの効いた福岡特有の地醤油3種と魚系の6種のダシをブレンドして作るオリジナルなら、スープと相性抜群の細麺も、もちろんオリジナル。すべてが自家製だからこそ、そのお味は店のコンセプトがしっかり伝わる、一体感を感じさせるもの。

コッテリ系が苦手とおっしゃる方にも自信を持っておすすめできる、目からウロコの洗練・博多ラーメン。大切な脇役、紅しょうがとゴマを店頭でお好きなだけトッピングしたら、さぁ召し上がれ！

こちらのチャーシューは、肩ロースをラーメンダレに漬け込んで作られています。スープとの一体感はもちろんのこと、スープにもチャーシューの旨みが溶け込んで日々呼び戻され、日に日に味わいを増していくのでした。脂を程よくスープに分け与えた気前のいい薄切りチャーシューの美味しさ、心ゆくまで･･･

宇都宮の夢餃子　　>>ショップ詳細
激戦区・宇都宮でも人気のお店、夢餃子。肉の比率が高い餡を、季節や日によって調整するモッチモチの自家製の皮で包みます。塚本店長のイチオシは、8月末まで（予定）の、夏季限定提供中の『キムチ餃子』（500円）。自慢の餡になじむよう刻んだキムチを入れた焼き餃子は辛さが程よく、飲みこんだ後のピリッと感が格別です。すべての素材を国産で賄うこだわりも、夢餃子･･･店名のやさしさにぴったり。ビールでやって、シメにお好きなお店の麺料理を･･･。
焼き餃子は、いずれもテイクアウトＯＫです。

田中酒店 四代目　　>>ショップ詳細
さすがの表情、ポージング。モデルでもある店長・田中さんは、ひいお爺さんが大阪で開業した酒屋さんの東京支店を任されました。おすすめは、巨峰・白桃・ライチ・ゆず・杏・シークワーサーの4種の『大人のかき氷』（各400円／夏季限定／写真は巨峰）。シロップに各フレーバーのリキュールを効かせた、アルコール入りの氷です。練乳のトッピングはプラス50円。他、自慢の『プレミアムモルツ』（小350円／中500円）には、単品200円の『枝豆』や大阪のコリアンタウンから取り寄せる『白菜キムチ』を。とくに『枝豆』は、プラス100円のセット価格でお得デス！